随着经济水平的提高，中国人的膳食结构也在发生变化，许多人认为最好的膳食就能达到营养均衡的效果，殊不知吃得好不一定能吃出健康。营养科学家认为，健康需要做到营养均衡，而蛋白质不足是国人常见的营养问题。

　　国人蛋白质普遍缺乏

　　根据《中国预防医学杂志》发布的中国九省区18-40岁居民膳食蛋白质摄入状况及变化趋势数据显示：我国居民膳食蛋白质摄入状况呈明显下降趋势。

　　随着年龄的成长蛋白的需求量会逐渐增加。其中老年人、妊娠期女性、手术期人群和部分疾病患者这四类人群最易缺乏蛋白质。

　　老年人由于消化功能衰退，吸收能力降低、对食用高蛋白食物兴趣降低；以蔬菜、米面等低蛋白食物为主的饮食习惯；慢性疾病增加机体营养消耗，低蛋白血症发病率升高、药物副作用等问题都是造成老年人蛋白质缺乏的原因。值得注意的是随着年龄的增长，老年人会患上“少肌症”，蛋白质缺乏将促使该疾病的恶化，减少老年人的寿命，少肌症也被列为死亡的第六大因素。

　　女性在怀孕的早中晚期和哺乳期对蛋白质的需求量较大，但根据中国人的传统习惯会在怀孕和月子期间大量摄入高脂、高胆固醇食物，优质蛋白摄入不足，易导致营养摄入不均衡，更会增加妊娠性疾病（妊娠糖尿病、高血压等）和巨大儿的风险。

　　手术期患者在手术全过程中蛋白质的分解会加速，术后伤口愈合需要更多的高质量蛋白质，患者的蛋白质需求量会在短时间内急剧增加。手术后身体处于应激状态，每日需保证1.5g/kg的蛋白摄入才能有效限制氮的丢失（B级），相当于90克蛋白质。

　　肝病患者和糖尿病患者也是蛋白质缺乏的高危人群。肝脏是合成血浆中蛋白的器官，血液蛋白水平降低会患低蛋白血症，增加心衰、死亡的风险。而长期严格控制饮食的糖尿病患者不得不拒绝肉、蛋等优质蛋白的摄入。

　　补充蛋白质，重“量”也要重“质

　　处于疾病状态、生长发育时期、特殊生理期以及特殊年龄的人群应到医院门诊进行正规的营养诊断来确定人体是否缺少蛋白质，并根据诊断结果来制定营养补充计划。

　　蛋白质的补充，除了够量更需优质。蛋白质分为非完全蛋白、半完全蛋白、完全蛋白。完全蛋白属于优质蛋白，其中的氨基酸种类齐全且比例与人体细胞比例相近，最重要的是含有人体所需的所有9种必须氨基酸，必须氨基酸为人体必要同时又无法自身合成的氨基酸，因此需通过额外摄入补充。从这一点来说，肉蛋奶能更好地补充人体所需的优质蛋白。但是，很多人不喜欢吃肉和蛋，认为胆固醇过高，工业化养殖中饲料的激素和抗生素都会通过吃肉和蛋进入人体。有些人认为喝牛奶可以补充蛋白，实际上牛奶中的蛋白质含量非常少，100g仅含2%，含量3%已经是极高品质的牛奶了。母牛产在产乳时会分泌激素进入牛奶，激素会影响人类发育引发癌症、骨质酥松，牛奶中的蛋白和乳糖还会引发宝宝过敏。事实上，植物中的蛋白质是最安全的，可是绝大多数植物的蛋白质为非完全蛋白，豆类的蛋白也只能算作半完全蛋白。

　　那么如何通过植物来有效补充优质蛋白质呢？

　　一种宇航员吃的食物可以达到良好的效果，那就是被称为粮食之母的藜麦，五台山上的藜麦还被称作“素食之王”。联合国粮农组织也推荐它是唯一的最适合人类的全营养食品，科学家认为它除了包含多种维生素、矿物质、欧米茄3等微量元素，最重要的是含有完全蛋白质，且含量接近牛肉，100g总含有约15-20g的优质蛋白。藜麦是典型的高寒作物，在光照充足、昼夜温差大、土壤肥沃的环境中，营养元素含量极高，是“营养黄金”，非高寒地区和贫瘠的土壤中则“营养不良”。我们可以选择种植环境优异的地区出产的藜麦来补充优质蛋白，既安全又健康，既有量又有质。