生物学将脊椎动物分为三类：肉食、草食、果食。人类属于果食性动物，近似草食动物，有碱性唾液，有平坦的臼齿，有身长十二倍的肠，从进化论的角度看，人类天生就是素食动物，是不太适合吃肉的。世界上最长寿、最强壮、最耐久、最快速的动物，都是素食动物。譬如，跑得快又跳得高的马、鹿、羚羊、长颈鹿；负重又持久的牛、马和象。

　　全世界最发达的国家是美国，但是这个国家乳癌、直肠癌、肺癌发病率都排在世界的前三名，而且还有非常高比例的人死于心脏病、高血压、血管方面或者骨质酥松的疾病。那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇。现代医学界得出的结论认为，人类社会已经进入高物质化阶段，不再需要过多食用高热量、高脂肪、高蛋白的食物维持社会活动，相反会对身体健康产生较大副作用，氧化体质加快衰老。回归人类的饮食本源---“多食素，少吃肉”，才能延年益寿。藜麦做为“素食之王”，现在已成为时尚食品，90%被发达国家购买，更是素食爱好者的宠儿，国际社会地位极高。

　　食素者的智商极高，回顾历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是提倡素食的，像佛教的释迦牟尼、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度教主、中国的国父孙中山、印度国父甘地、美国总统弗兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论创始人达尔文 ……

　　食素者的寿命极高。世界上最长寿的几个种族和地区是：安第斯山区厄瓜多尔的维卡邦巴人，黑海地区的爱布克逊人，北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，中国广西瑶族巴马人，中国新疆和田于田县的拉依苏人。研究人员发现，他们都是以素食为主。

　　素食者的体能超强。调查显示，素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。很多奥运会冠军也是素食的拥趸，戴维•考斯特：世界上唯一两次以上获得铁人三项赛冠军的运动员；帕阿沃•努尔米：在长跑比赛中曾创造20项世界纪录，共获得过9枚奥运会金牌；马瑞•罗斯：400米和1500米自由泳世界纪录保持者，他2岁开始吃素；健美运动员，四次当选全球先生、美国先生和世界最健美男子；比尔•沃顿：NBA篮球明星……等等。

　　近年人们也清楚的意识到，肉食食品对环境破坏很大、藜麦资源耗费严重，满足一个肉食者所需的土地，是纯素食者需求的二十五倍之多，供应肉食者食物所耗费的水量，是纯素食用水的十三倍之多。医学界认为动物被宰杀时因恐惧体内会产生毒素，影响食肉者的健康。农牧界认为牲畜的疾病种类在增多，越来越难以预防，疯牛病、禽流感、寄生虫等轻易的传染给食肉者，而肉中的激素、抗生素、添加剂、重金属和农药积累等对食肉者更是无形的伤害。佛教提倡“戒杀放生，关爱生命”与素食者提倡的健康、道德、环保观念殊途同归，人们减少食用肉类，增加素食，已成为国际最流行的饮食时尚，每年的11月25日被公定为“国际素食日”以提倡多吃素食。

　　藜麦是食物中的传奇，古印加时代，食用藜麦的信使在4000米以上空气稀薄的山区能连续24小时接力传递150英里，军队靠吃藜麦和油脂裹成的藜麦丸战无不胜，藜麦让古印加人用强健的体魄建造了辉煌的印加帝国。

　　神奇的藜麦不愧“素食之王”的称号，吸收了植物和动物性食品的所有优点，独一无二堪称完美。蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、食物纤维是人体必需的6大类营养元素。动物性食物可以提供人类最需要的完全蛋白质（植物大多为不完全蛋白），但是同时脂肪含量也较高，其中对健康不利的饱和脂肪酸和胆固醇也较多，藜麦是完全蛋白质食物，含量高达16%-22%，接近牛肉，脂肪含量较少，且大多是有利健康的不饱和脂肪酸，胆固醇是零；动物和植物里的多种氨基酸人类都不可缺少，藜麦富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，尤其是植物中普遍缺乏的赖氨酸；动物性食物中碳水化合物少，植物中含量丰富，藜麦的碳水化合物含量约60%，其中淀粉是复合淀粉；矿物质也称作无机盐，动物性和植物性食物中都含有较多，但是植物中的含量更加丰富，动物的矿物质是从其它食物中摄取的，植物的矿物质是直接从土壤中获取的，藜麦含有多种矿物质，锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒等都远远超过普通谷物；维生素广泛存在于动物和植物食物中，动物食物含A、B等较多，植物含C、D等较多，藜麦含有多种维生素，含量较多的有维生素A、B、E、K，以及他们的化合物叶酸、烟酸等；纤维素只存在于植物中，藜麦纤维素含量高达7.1%，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源；藜麦还含有植物特有的很多对人体有益的化合物：类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶黄素等。

　　由于人类体质的差异，一部分人不能消化谷物中的麸质蛋白，藜麦不含麸质，避免了谷物食品的缺陷，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很好的选择，对消化系统没有任何伤害，可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供像母乳一样的营养。

　　印光法师曰：“若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦”，意思是吃素的人也要选择营养高的素食才身心健康。藜麦营养丰富，7000年来纯自然繁育至今，在大自然中与人类共同进化，天人合一，是素食者的最佳选择，助你延年益寿。