中国自古就有民以食为天的说法，神农氏开创了中国农业“耕而陶”的先河，奠定了中华饮食“药食同源”的理念，战国时期开始有了餐饮业雏形的酒馆饭店，汉朝已经普及，清朝达到了高峰，当今更是空前繁荣。色、香、味、意、形、养的美食经久不衰，一些有名气餐饮店的特色佳肴甚至让皇帝都羡慕，宋高宗还吃成了美食家，一些流传至今的诗文，也不乏对美食的称赞。清朝的满汉全席代表了中华烹饪之博精，文化之历史渊源，尽享万物之灵之至尊。藜麦被人类食用的历史几乎和中国的历史一样长，具有历史厚重感，同时还散发着造就了一个人类文明的荣耀光芒，与中华饮食文化完美契合。近年来，中华餐饮业空前繁荣，新的食材几乎开发殆尽，藜麦历史悠久、口感独特、营养丰富、养生保健效果卓越，从古至今誉称如潮“粮食之母”“素质之王”“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，具备厚积薄发的历史积淀，必将是中华餐饮业最具潜力的尊贵新星。

　　现代社会，环境压力致使生活不规律饮食失衡，高血压、高血糖、高血脂、肥胖、癌症、心血管病等现代病在中国比比皆是。世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。由此可见，合理膳食是健康的第一重要环节。如今，越来越多的科研结果表明，危害人类健康的大部分疾病是因饮食不当引起的。合理饮食已经成为一种生活态度，健康养生已经成为一种生活习惯。返朴归真，以食为药，以食代药的原生态食疗养生理念被越来越多的人追随。《黄帝内经》对食疗有非常卓越的理论，“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也” ,“空腹食之为食物，患者食之为药物”，这可称为最早的食疗原则。藜麦的均衡全营养特性能补足体内缺乏的营养还不会导致肥胖，零胆固醇、高膳食纤维、高不饱和脂肪酸、低糖、低脂、低热量、丰富的维生素和有益化合物，这些都是现代病的克星，健康的助手。

　　近百年，科学技术高速发展，出于对经济利益的追求，很多科学技术被用于粮食增产，从最初的杂交、辐射育种、单多倍体育种等，发展到现在的转基因育种。转基因技术刚出现10年，转基因食品的安全性在国际上一直存在着巨大的争议，中国却已经把转基因食品端上居民餐桌，农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆，主粮作物有玉米、水稻。据说今后可能陆续批准的农作物有小麦、甘薯、花生等。据报道，转基因水果也不在少数，其中木瓜95%是转基因的，每天离不开的食用油更是转基因大豆油的天下。即使你不愿意吃转基因食品，但转基因食品已无处不在，食用转基因食品就如把自己当作实验小白鼠，有不可预测的风险，越来越多的消费者开始拒绝转基因食品，关注追求纯天然的食物，并成为时尚和潮流。藜麦是粮食作物中稀有的未进行人工遗传改良的古老物种，在大自然中按生物自然的规律繁育了几千年，与人类形影相依共同进化，是最纯真、天然、安全的食物（这也是入选美国宇航局太空食品的原因之一）。在中国追求天然和养生的热潮中，藜麦必然会被更多的人认知和喜欢。