每个人都有自己向往的生活，有人喜欢阡陌田园，有人喜欢高楼大厦，有人喜欢寂静山林，有人喜欢繁华都市……山西太原小伙张宏，从小在城市长大，十多年前却迷上了日出而作、日落而息、辛苦忙碌的农耕生活。用他的话来说，他对农业有着特殊的感情，他喜欢在原生态的大自然中耕耘，喜欢看到种子从土地里发芽，在阳光沐浴和雨露滋润后茁壮成长，更喜欢在金秋季节收获累累果实，也希望让更多人吃到原生态的农作物，为更多人带来营养和健康。
张宏（图左）和农户在地里查看藜麦生长情况
在不断追寻中，2009年，一种发源于南美洲安第斯山、有5000-7000年种植历史的神秘谷物——“藜麦”走进了他的视野，也从此开启了他的藜麦新梦想。
初见
说起与藜麦的结缘，张宏介绍，那个时候他在一家外企农业公司上班，主要负责牧草、草坪种子的引进与培育。有一次，他和同事聊天时，得知有一种南美洲土著的传统食物“黄金谷物”在美国等发达国家极受欢迎，营养价值高而且全面，远优于传统谷物，被美国宇航局选为人类执行长期性太空任务的最理想食物，联合国粮农组织还推荐它是“最适合人类的唯一全营养食物”。遗憾的是，藜麦属于高寒作物，原产地安第斯山区适于种植面积有限导致产量较少，在联合国的大力推广下，2009年全球产量也只有区区10万吨。
“太神奇了，咱们中国一直是世界小杂粮主要产区，山西山地众多又是小杂粮王国，为什么不让它在山西落户生根让国人受益呢”带着这种强烈的愿望，张宏与同事在山西武乡、大同、浑源等地试种。
因该物种生长过程中对温度、气候、土壤等条件要求非常高，采摘时对气候条件要求也近乎苛刻，“比如采摘期下了雨，成熟的藜麦很快在茎秆上发芽，一年的辛苦就白费了！”
像呵护一个娇气的女子那样，张宏和伙伴们选出20余种种子，小心翼翼地播种、打理，牵挂每一颗种子的萌芽、开花、结果，关注每一棵藜麦茎秆从绿色变成彩色（长大成熟后，果实与叶子呈现五颜六色）的过程。
为种出高品质藜麦，张宏选中了五台山南麓的肥沃土地，并采用原始耕种方式
“有时眼看着藜麦苗长得很旺盛，突然就发黄枯萎了，我们便到处找原因，后来才知道是土壤里有了病虫害。”张宏说，他牵挂、记录着藜麦生长的每个环节，尤其是收获季节，他提心吊胆地盼着“老天千万别下雨”。一摞厚厚的试验记录本上，他记下了适合藜麦生长、收获的温度、湿度、风力等数据。
张宏说，他们不停地实验、对比，一处不行，下一年寻找新环境重新开始，“没有可借鉴的种植技术，只有一些原产地的种子，完全是摸着石头过河。要是没有人力物力的不懈坚持，很难成功。
一直到2011年秋天，藜麦才在山西静乐试种成功！虽然亩产只有不足三百斤，但张宏还是欣喜不已。“就像经历千辛万苦，终于把心仪的女孩追到手的那种感觉。”
熟识
藜麦初步种植成功后，新的问题迎面而来。怎么样让人们认识、接受、喜爱这种营养价值独特的神奇谷物呢？在信息泛滥的时代，好酒也怕巷子深，在资金并不充裕的情况下，张宏决定“搞好网络宣传”。他写博客，发微博，上论坛，通过各种方式做起了中国藜麦推广第一人。
“不厌其烦地向人们介绍藜麦独一无二的特点。”张宏拿出一沓资料，上面分门别类地介绍“藜麦的营养特点”、“藜麦的养生价值”、“藜麦的国际地位”、“藜麦的起源与历史”、“藜麦在中国的发展趋势”等内容。这都是他自己总结并参考和翻译一些国外资料然后编写的文章，现在各媒体在介绍藜麦时几乎都在引用他的文字资料----“藜麦被国际营养学家们誉称为丢失的远古‘营养黄金’、‘超级谷物’、‘未来食品’，还被素食爱好者奉为‘素食之王’，被认为是最全能的食物……”
“礼麦”藜麦已成“五台山养生三宝”之一
人们认识藜麦后，如何爱上藜麦呢？“当然是吃了，我发现中国几千年的饮食文化涉及上万种食材，但根本找不到藜麦。”品尝色香味俱全的美食，是人们共同的追求。张宏说：“为了让人们掌握藜麦的食用方法，我觉得有必要研发藜麦的中式、西式食谱。”
张宏专程拜访各大名厨，又联合一些酒店、民间美食家，共同研发了多种菜谱，并在一些高端酒店推出藜麦特色养生菜品，颇受食客的青睐。“藜麦是易熟易消化食品，可以与任何食材配伍，用于烹饪主食、菜肴、汤类、沙拉等菜品。”张宏说，如今，藜麦已成为国际餐饮界的健康食材典范，藜麦类同谷物，简易三餐烹饪方式包括早餐打制米糊，中餐混合大米焖饭，晚餐混合小米熬粥。
藜麦与各种食材搭配作出的美食
在一本图文并茂的藜麦菜谱上，藜麦的烹饪方法和技巧可谓丰富多彩，包括藜麦八宝饭、鲍鱼扒藜麦、藜麦海参粥、藜麦月饼、藜麦杂粮饭团、藜麦草菇汤等近百种菜谱。张宏说，这都是国内首次研发出的藜麦菜谱。每一种都是色香味俱全，让人垂涎欲滴。端午节即将来临，为满足中国人特有的习俗和饮食习惯，张宏还推出了藜麦养生粽子，细细品尝，在粽子的甜糯中能品出藜麦的Q弹劲道。
在多年的接触中，张宏俨然已经成为一个藜麦专家，他能扳着手指说出一长串介绍藜麦特性和营养价值的数据：经专门的食品研究机构检测，藜麦富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上，高的甚至10多倍。藜麦的胚芽含量占到了30%，在所有谷物中是最高的。藜麦天然微量营养元素种类多而且含量高，维生素、叶酸、胆碱、甜菜碱、胡箩卜素、叶黄素、欧米茄3等有机化合物极其丰富……
他能熟练地告诉人们藜麦的烹饪方法和技巧，煮食不要超过15分钟，蒸食需提前浸泡几个小时，焖食火力不宜太大，搭配其它菜时要把藜麦先煮软或小火炒熟……
说起烹饪技巧，张宏笑着讲了一件趣事：最初，他在酒店推广藜麦餐饮时，厨师们按熬煮小米的方式烹饪，结果时间过长，藜麦的圆圈型胚芽被煮的脱离了籽粒，看着满锅的白色小圈圈，厨师以为是小虫子，常打来投诉电话，他不得不专程去解释。
深爱
除了对种植、收割条件要求苛刻外，藜麦的加工也是一个大难题——藜麦果实比小米略小，呈扁圆形，且果实软度较小，加工时稍有不慎就可能损失其营养价值。
而因产量较小，尚未进行大量种植，目前，国内尚没有加工企业生产专门的藜麦加工设备，“加工太粗糙，带着皮壳会影响口感；太细致的话，藜麦的精华部分——胚芽会遭到破坏。”
为了保证藜麦的一流品质，张宏已经联系一家机械设备加工企业帮他定做了一台藜麦加工设备，这套加工设备价格在400—500万元左右，对普通人来说可谓是天价。但在张宏看来，这样的投入是值得的，“每一步的努力，都是为了让食客吃到营养全面、口感极佳的藜麦。”
从2012年开始，藜麦已经从默默无闻变得小有名气，尤其博得三高、孕产妇、婴幼儿等营养需求人群的认可和喜欢。
生长在五台山南麓的“礼麦”成熟时色彩缤纷
张宏认为，藜麦的核心价值就是营养，为了打造出营养充足的“中国好藜麦”，历经半年考察，2013年，张宏精选了3个品种，开始在佛教圣地五台山种植藜麦。“我选择的是山清水秀五台山南台山麓，此地土壤肥沃，矿物质含量高，种植时施用的是牛羊粪有机肥。”张宏说，现代社会工业发展迅速，青青田园也不免遭到农药、化肥等污染。他选择在五台山种植藜麦，是希望用原生态的种植方式培育品质更高的粮食。
每到收获季节，五彩的藜麦穗受把佛国圣地打扮得五彩缤纷，成为观光盛景。受益于五台山独特的自然条件，在此生长的藜麦籽粒饱满、色泽鲜亮、久煮不散、入口劲道、香气弥久，经山西省食品研究所检测，其营养更为充足。张宏将藜麦送给五台山的寺庙僧众品尝，广受僧众赞誉。
张宏将在五台山种植出的藜麦起名为“礼麦”，取义“天赐的礼物”、“礼佛之麦”。如今，“礼麦”与“台蘑”、“金莲花”一起，成为备受游客喜欢的“五台山养生三宝”。
张宏说，这么多年，他一直做着一个藜麦梦，藜麦梦是杜绝工业污染回归原生态和可持续农业的梦，也是食品健康和安全的梦，是造福百姓实现自我价值的梦。
对于未来，张宏充满展望，他又优选了20多个品种，计划在2016年将藜麦在五台山的种植面积扩至1000亩，在清风与云雾笼罩的肥沃土地上精耕细作，让藜麦成为更多人的养生臻品。
山西新闻网记者 葛海霞
