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吃大米时为什么要掺藜麦?

发布日期:2018-03-03    浏览次数:
    很多朋友购买藜麦后除了拿来煮粥,几乎没有把藜麦当做主食吃的,毕竟因为藜麦价格不像一般的米那么便宜,目前优质藜麦的价格是比较贵,特别是有机藜麦,影响价格的因素除了营养价值比较高外,还有有机产品为了保证安全和健康,种植环境苛刻而且投入大产出少的原因,正所谓物以稀为贵。
    如果每顿只拿藜麦作为主粮,对于普通家庭来说负担有些重,但是吃大米时掺上藜麦,即降低了费用又加强了营养,是一种非常实惠的藜麦烹饪方法。
大米是我们中国人的主食之一,无论是在家庭还是餐馆,米饭都是我们生活中不可缺少的主粮。现在我们食用的大米属于精米,经过工厂的处理送到超市后,基本上只保留了胚的组织,胚的成分主要是淀粉,而淀粉属于碳水化合物其主要作用是给人体的活动提供能量。工厂加工米时中会把蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。口感提升了,但是营养元素却丢掉了。胚芽是谷物的营养富集组织,藜麦的胚芽占30%左右是大米的十倍,像救生圈一样包裹在藜麦籽粒上,加工时不会丢失。大米的胚芽组织只占2-3%左右,加工过程中极易被碾掉。
    看到这里,您已经明白为什么吃大米要掺藜麦了,因为藜麦的营养全面且丰富,和大米掺着吃,能有效补充大米缺失的营养。每次焖米饭时,掺上30%左右的藜麦,即能保持大米的香味和软糯口感,还能增强饭的营养成分。
藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物,富含矿物质、维生素、纤维素,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%,品质与奶粉及肉类相当。大米饭中掺入藜麦能给我们提供更全面的营养补充。对大米来说,加工工序越多、越精,米粒所剩下的营养成分就越单一,尤其在谷皮当中的膳食纤维被碾去后,就意味着淀粉分解和吸收速率加快,容易升糖,这是导致血糖波动较大的原因。藜麦的纤维素含量7%左右,则可以降低淀粉的分解和吸收速度。
    说了这么多,大家已经了解了大米饭中掺藜麦的好处。只要掺入藜麦,大米饭立刻会变成高端营养餐,比单独食用藜麦经济实惠,还不浪费营养。其实藜麦是一种百搭食材,不单单可以掺在大米中,和任何食物都能完美的搭配。
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