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藜麦含有的多糖对胃健康有益

发布日期:2018-01-31    浏览次数:

藜麦还可能对胃健康有益,该结论来自一篇研究谷物源的多糖片段可能具有抗溃疡的功能的报道。

巴西的学者报道藜麦种子的细胞壁可能防止小鼠患由酒精引发的急性胃病。研究人员说,该研究强调了藜麦作为未来的健康的食品的特点以及能够将它作为功能食品开辟新的方向。
无谷蛋白的潜力和未来
藜麦是一种非大规模种植的小量谷物(藜麦其实是假谷物,食用方式类似谷物,但是它是藜科作物),同时也是种子类谷物,它通常被认为是含谷蛋白谷物的替代品,可以满足那些严格的无谷蛋白的饮食需求。
       谷蛋白(glutenin)是单纯蛋白质之一,也称作麸质蛋白。含于谷类中,为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精,而溶于稀酸或稀碱的蛋白质之总称,是面筋的主要成分,小麦、大麦、水稻等种子中谷蛋白较多,玉米和燕麦的种子中谷蛋白少。藜麦不含谷蛋白,富含优质蛋白质和多种矿物质,对于那些谷蛋白过敏患者人,藜麦可能是某些营养素的一个重要来源。
谷蛋白过敏是一种由于摄入谷蛋白引起的自身免疫失调症状,这些蛋白存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中。谷蛋白会引发乳糜泻、老年痴呆、抑郁症、智力衰退等症状,目前唯一的可行治疗方法就是完全避免谷蛋白的日常摄入。
巴拉那联邦大学的研究者认为,用于生产无谷蛋白产品的谷物的潜力是众所周知的,藜麦在“医疗方面的应用却鲜有报道”,藜麦被忽视了。
部分研究细节
从藜麦种子细胞壁中提取出的多糖(阿拉伯糖和富含阿拉伯糖的果胶多糖),正在研究用于防止小鼠由酒精引发的胃溃疡的形成。
数据表明当用使用有效抑制产酸的药物奥美拉唑时能使胃受损面积减小84%,而与之相比藜麦种子细胞壁提取的多糖也能使胃的受损面积减少45%72%。当前有学者在研究藜麦种子中的多糖(阿拉伯糖和富含阿拉伯糖的果胶多糖)的结构特性,来证明该类多糖确实有抗溃疡的功能。
  
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